Contiser consiste à pratiquer de petites incisions dans une volaille ou une viande
pour y introduire des herbes ou des condiments qui seront des "bombes" aromatiques à retardement.
Au cours de la cuisson d'un rôti par exemple, les saveurs se déploieront dans toutes les chairs
de l'élément contisé qui n'en sera que plus savoureux !