מתכון

1. התחלה:
   

   הביאו 60g מים ל -30°C. מקציפים ב1g שמרים עד התפרקות. הוסף 60g של קמח T55 לתערובת ולהשאיר לנוח 3 שעות בטמפרטורת החדר.

2. לישה:

   הרתיח 500 גרם של מים עד 30°C ומוסיפים את 14g שמרים הנותרים וה60g של המיקס.

   מקציפים היטב עד שתהיה לך תערובת חלקה ונטולת-גושים.

   מניחים במיקסר עם וו בצק מחובר ומכים לאט.

   מוסיפים את שאר הקמח (500 גרם), את הסוכר (40g) ואת המלח (10g) בבת אחת. המשיכו לערבב עד שנוצר בצק חלק לחלוטין. תמשיך עם מערבל במהירות איטית, להוסיף את 150g של חמאה מרוכך.

   ללוש עד שהחמאה שולבו במלואו לבצק (צריך שיהיה חלק ושווה עקביות מבלי להיות מתיח מדי). לנטות הבצק מתוך הקערת ערבוב ולעטוף היטב בנילון נצמד, בהחשבתו שהוא הולך לגדול בגודל.

3. זיגוג:

   מערבבים את ה40g של חלמון ביצה עם 4g מלח הנותר; השאר לנוח עד שהמלח מתמוסס לחלוטין - שעה בערך.

4. עיצוב:

   גלגל את הבצק לצורה מלבנית עד שהוא עבה 1cm. אין להשתמש בקמח נוסף.

   העבר מלבן גדול זה על נייר אפייה ולהשאיר במקפיא עבור 20 דקות כדי למצק את הבצק ולהקל על פריסה. כשאתה מוציא את זה מהמקפיא, תייבש את הבצק ביסודיות על ידי ניגוב מגבת נייר. השתמש בסכין כדי לחתוך מלבנים קטנים ברוחב 2cm וארוך 8cm, עםרווח של 3 ס"מ בין כל אחד מהם. לזגג העליון של כל גליל קטן עם מברשת, לדאוג לא לתת לזיגוג לשפוך על הקצוות.

   השאר במקרר עד שהזיגוג לא נדבק לאצבעות בנגיעה.

5. התפחה ואפייה:

   מניחים מכולה של מים פושרים והמגש של הלחמניות לתוך תנור מכובה, סוגרים את הדלת ומניחים לתפיחה.. כשהלחמניות הוכפלו בגודל הוציאו את המגש מהתנור והניחו בטמפרטורת החדר. מחממים תנור ל C150°, מחזירים את המגש של לחמניות לתנור ולאפות 10 עד 12 דקות.

   הסר את הלחמניות מהמגש והשאר להתקרר מעט. 

   לאכול כשהוא עדיין חם.