- היא טכניקה צרפתית קלאסית המורכבת מעשיית חתכים קטנים בחזה עוף - או כל סוג בשר אחר - Contising 

אשר מניחים עשבי תיבול או טעמים אחרים לתוכו אשר אחרי זה יצור קצת "פרצי" של טעם
למשל, כאשר אתה מכין בשר צלוי, את הטעמים יחלחלו לתוך כל
!הבשר של המפרק שתובל, אשר רק משרת כדי לעשות את זה טעים ביותר