בתור יוצר קולינרי כישרוני, פייר גנייר הוא וירטואוז אשר המטבח שלו לעולם לא מפסיק להדהים את מיטב הגורמה בעולם.
אכילה ליד השולחן של השף המוכשר, חובב האמנות, הציור ומאהב הג'אז, הוא רגע ייחודי.

השף לא מתחייב לאדמה הצרפתית בלבד. פייר גנייר הוא אדם סקרן אשר אינו יודע שובע.

תודות לתשוקתו לנסיעות ברחבי העולם, המטבח היוקרתי שלו נולד מתוך יצירה רפלקסיבית ארוכה בהשראת המפגשים שלו ברחבי העולם,

שילוב של תרבויות, ציור ושירה.

פייר גנייר, שהתחנך במסורת של המסעדה המשפחתית (ב-לה קלוס פלורי, Saint-Priest-en-Jarez), התחיל כקונדיטור לפני שהעביר קיץ עם פול בוקוס המפורסם.
לאחר שקודם לניהול המסעדה המשפחתית בשנת 1976, אותה שנה בה זכה בכוכב מישלן הראשון שלו,

הוא פתח את המסעדה הראשונה שלו בסנט אטיין, ברמה נחשקת של שלושה כוכבים.
אחרי שפשט את הרגל, פייר גנייר פתח מסעדה חדשה בנובמבר 1996 והחזיר את שלושת הכוכבים שלו רק שנתיים לאחר מכן.

כמו עוף החול שעולה מאפרו, כך מפתח השף את היקום החושי שלו.
על ידי האינסטינקטים שלו, הוא מעריך את חקר הנושאים והאטמוספרות.

יצירת תחושות חשובה לו יותר מאשר להסדיר את הכלים שלו סביב מוצר אחד.
במטבח של גנייר, הקצב מונע מעצמו. לדעתו, המוסיקה נותנת את הקצב והטמפו לארוחה. גנייר הוא ג'זמן קולינרי.
כמו ג'ון קולטריין או מיילס דייוויס, הוא מחפש שלמות במלוא האלתור.

"פיירוט לונייר", כפי שהמדריך של גולט ומילאו כינה אותו, משתמש במרכיבים שלו כדי ליצור רגשות למרות שהוא היה מאומן באופן מסורתי.
כמו צייר, הוא משתמש במגוון של חומרים שהוא "מאלף" כדי לחבר את יצירותיו.
המטבח שלו הרבה יותר אומנותי מגורמה, זה לא נחשב אוכל למאכל, אלא מסר לאנשים באמצעות רגשות, שירה ואינטליגנציה.

כיום, שף זה ברמה של שלושה כוכבים, ממשיך לקחת סיכונים ביצירת כל תפריט על ידי המצאות, ספונטניות,

אינטואיטיביות ומטבח בלתי צפוי בשש מסעדות בבעלותו בפריז, לונדון, טוקיו, הונג קונג ולאס וגאס.